식용유 종류와 발연점

식용유를 음식에 선택하는 기준으로는 발연점이 중요합니다. 발연점이란 기름이 연기를 내며 타기 시작하는 온도로 이 발연점을 잘 알고 있어야 제대로 식용유를 사용할 수 있습니다. 음식마다 조리 온도가 다르기 때문에 샐러드나 무침에는 저온용 식용유를, 부침요리에는 중 고온용 식용유를, 튀김요리에는 고온용 식용유를 사용하는 것이 좋습니다. 식용유는 발연점이 지나는 시점부터는 타기 시작하여 벨조필렌이란 발암물질이 생성됩니다. 식용유의 발연점을 제대로 알고 조리법에 맞는 식용유를 선택하는 게 좋다. 1. 콩기름(대두유) - 발연점 210℃~220℃ 구이, 볶음 2. 옥수수유 - 발연점 270~280℃ 볶음, 튀김 3. 카놀라유 - 발연점 240~250℃ 볶음, 튀김 4. 포도씨유 - 발연점 250℃ 볶음, 튀김 5..