반응형 흑마늘 영양성분1 흑마늘 효능 및 영양성분, 흑마늘 만드는 법 흑마늘은 생마늘을 특정한 온도와 습도 조건에서 장기간 발효 및 숙성시켜 만든 식품입니다. 이 과정에서 마늘의 색깔과 맛, 그리고 영양 성분에 변화가 일어납니다.발효 숙성 과정을 거치면서 마늘의 흰색 또는 유백색 알맹이가 검은색으로 변합니다. 이는 마늘 속의 당과 아미노산이 반응하여 생성되는 멜라노이딘이라는 물질 때문입니다.생마늘 특유의 맵고 자극적인 맛과 강한 냄새가 사라지고, 단맛과 신맛, 그리고 쫄깃한 식감을 갖게 됩니다. 이 때문에 생마늘을 먹기 어려워하는 사람들도 흑마늘은 비교적 쉽게 섭취할 수 있습니다.발효 숙성 과정에서 생마늘에는 없거나 미미했던 새로운 생리활성 물질들이 생성되거나 함량이 증가합니다. 대표적인 예가 *S-아릴시스테인(SAC)*과 폴리페놀 화합물입니다. 또한, 항산화 효능을 가진.. 2025. 5. 17. 이전 1 다음 반응형
