마의 효능과 부작용, 궁합이 좋은 음식, 손질법

마는 산에서 나는 장어라고 불릴 정도이며 미끌거리는 식감이나 혹은 약재라는 편견 때문인지는 몰라도 요리에 활용도가 낮습니다. 하지만 조리법에 따라 식감과 풍미가 달라지기 때문에 각종 요리에 활용하기 편리한 식자재 중 하나입니다. 전 세계 600여 종의 마 가운데 식용이 가능한 마의 경우 10여 종 정도이고 국내에서 유통되는 마는 주로 장마, 단마, 둥근 마가 대표적입니다. 길게 쭉 뻗은 장마는 모양이 일정하고 손질하기가 편리해서 식자개로 많이 사용이 되고 있습니다. 단마는 장마에 비해 수분함량이 적고 단단하며 고구마처럼 생겼으며 주로 약재로 사용이 되고 있습니다. 둥근 마는 애플마라고도 하며 소화기관의 윤활제 역할을 하는 뮤신 성분이 다른 마에 비해 2~4배 더 함유가 되어 있습니다. 마의 경우 에피타이..