닭고기의 주요 효능, 영양성분, 닭 종류

닭고기의 주요 영양성분

• 단백질: 고품질 단백질이 풍부해 근육 형성, 성장, 회복에 필수적.
• 비타민: B3(니아신), B6, B12 등 비타민 B군이 주로 함유되어 에너지 대사, 신경계, 적혈구 생성에 중요.
• 미네랄: 셀레늄, 인, 아연, 칼슘 등 다양한 미네랄이 뼈 건강, 면역력, 항산화 작용에 기여.
• 지방: 포화지방이 적고, 불포화지방산 및 오메가-3 지방산이 포함되어 심혈관 건강에 도움.

닭고기 단백질 함량과 다른 육류와의 비교

식품 100g당	단백질 함량	지방 함량	주요 특징
닭가슴살	31g	3.6g	단백질 함량이 매우 높고 저지방
소고기(일반)	26g	17g	단백질도 높으나 지방이 많음
돼지고기(일반)	20~27g	17~28g	단백질은 높으나 지방도 많음
닭다리살	16~28g	7~20g	부위에 따라 단백질·지방 차이

• 닭가슴살은 100g당 단백질이 31g으로, 소고기(26g), 돼지고기(20~27g)보다 높습니다.
• 지방 함량은 닭가슴살이 3.6g으로, 소고기(17g), 돼지고기(17~28g)보다 훨씬 낮아 다이어트나 체중 관리에 더 유리합니다.
• 닭다리살도 단백질 함량이 16~28g으로 높은 편이나, 닭가슴살이 가장 뛰어납니다

닭고기의 주요 효능

• 고단백 저지방: 닭고기는 단백질 함량이 높고 지방 함량이 낮아 근육 형성, 체중 관리, 성장 발육에 유리합니다.
• 풍부한 비타민과 미네랄: 비타민 B3(니아신), B6, B12, 셀레늄, 인, 아연 등 다양한 영양소가 풍부해 에너지 대사, 면역력 강화, 신경계 건강에 도움을 줍니다.
• 심혈관 건강: 오메가-3 지방산, 불포화지방산, 리놀레산 등이 함유되어 혈액순환 개선, 심장 질환 및 동맥경화 예방에 효과적입니다.
• 뼈 건강: 인과 칼슘이 풍부해 뼈 건강 유지와 골다공증 예방에 도움을 줍니다.
• 면역력 강화: 셀레늄 등 항산화 성분이 면역 체계 강화와 세포 손상 방지에 기여합니다.
• 피로 회복 및 에너지 증진: 신체 회복과 에너지 보충에 효과적입니다.
• 기타 효능: 두뇌 발달, 피부미용, 암 예방, 뇌졸중 예방 등 다양한 건강 효과가 보고되고 있습니다.

닭의 종류(품종)

• 닭은 사육 목적과 외형적 특징에 따라 다양하게 분류됩니다.

1. 사육 목적에 따른 분류

• 난용종(알 생산용): 레그혼, 미노르카, 안달루시안, 햄버그 등. 몸집이 작고 산란량이 많음.
• 육용종(고기 생산용): 코니시, 플리머츠록 등. 성장 속도가 빠르고 체중이 큼.
• 겸용종(알+고기 겸용): 로드아일랜드레드, 뉴햄프셔 등. 알과 고기 생산에 모두 적합.

2. 주요 품종

품종명	특징 및 용도
레그혼	대표적인 난용종, 산란량 많음
미노르카	난용종, 산란능력 우수
코니시	대표적인 육용종, 성장 빠름
플리머츠록	육용종, 고기 생산에 적합
로드아일랜드레드	겸용종, 산란·육용 모두 가능
오골계	한방에서 약용으로도 사용

 

3. 내종/계통: 같은 품종 내에서도 깃털 색, 볏 모양 등 세부 특성에 따라 내종(Variety), 계통(Strain)으로 세분화되기도 합니다.

닭고기는 고단백 저지방, 풍부한 비타민·미네랄, 심혈관 및 면역 건강에 유익하며, 사육 목적에 따라 다양한 품종이 활용되고 있습니다.

부위 별 분류기준

닭고기는 크게 살코기와 부산물로 구분된다. 그중 살코기는 농림축산식품부 행정규칙 '축산물등급판정 세부기준'에 의거하여, 도축 시 분할 정형기준과 동일하게 3개의 대분할 부위 및 6가지 소분할 부위로 분류할 수 있다. 아래표의 기준은 외식산업의 현황에 맞게 부산물을 총 3가지로 추가 구분하였다.

구분	대분할	소분할
살코기	다리	윗다리(넓적다리), 아랫다리(북채)
	날개	윗날개(봉), 아랫날개(윙)
	가슴	가슴살, 안심
부산물	위장(모래주머니)
	닭발
	염통