꽃게 효능 / 먹는 방법 / 부작용 및 주의사항 / 간장게장 만드는 법

꽃게는 우리나라 남해와 서해, 갯벌 등지에 주로 서식하는 게로, 껍데기가 얇고 다리가 가는 편이며 몸집이 크고 육질이 단단한 것이 특징이다. 가을에는 암꽃게가, 봄에는 수꽃게가 제철로, 주로 게장이나 꽃게탕 등의 요리에 활용된다.

 

꽃게는 다양한 종류가 있는데, 대표적인 몇 가지는 다음과 같다.

• 꽃게(swimming crab) 꽃게과에 속하며, 서해와 남해 및 일본, 중국 해역에 분포한다. 한국에서는 식용 게로서 가장 많이 쓰이며, 간장게장의 재료로 쓰인다.
• 민꽃게(돌게, 뻘떡게) 갑폭 6~8cm의 소형으로, 미끄럽고 광택이 있으며 맛은 좋지만 육량이 적다.
• 깨다시꽃게(히라쯔메가니) 갑폭과 갑장이 약 10cm로 육량이 적어 주로 꽃게탕 재료로 사용된다. 등껍질에 H자 모양이 있다.
• 닭게(아시히가니) 갑장이 20cm 이상인 대형 종으로, 육질이 좋고 담백하다.
• 점박이 꽃게(쟈노메가자미) 갑이 마름모꼴이고 뱀눈 모양의 점이 3개 있다.
• 청색꽃게(타이완가자미) 수컷은 청색, 암컷은 꽃게와 비슷한 색을 띤다.
• 톱날꽃게(노코기리가자미) 갑폭 20cm 이상의 대형으로, 강한 집게다리를 가지고 있다. 하구나 하구 근처 민물의 진흙 밑바닥에 살며 부산 하구 근처 바다에서 주로 발견된다.

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※ 꽃게의 영양성분

꽃게는 저칼로리·고단백 식품으로, 다양한 비타민과 미네랄, 오메가-3 지방산 등 풍부한 영양소를 포함하고 있습니다.

영양소	100g당 함량(평균)
열량	87~122 kcal
단백질	16~20.5 g
지방	1~5 g
탄수화물	0~1.6 g
칼슘	76~127 mg
인	221 mg
칼륨	311 mg
나트륨	250~348 mg
아연	1.4 mg
철분	1 mg
비타민 B1	0.05 mg
비타민 B2	0.24 mg
비타민 B6	0.17 mg
비타민 C	2 mg
비타민 E	1.5 mg
엽산	13.8 µg
니아신	3.8 mg
콜레스테롤	105 mg
오메가-3	300 mg

 

○ 주요 특징

• 단백질: 필수아미노산이 풍부하며, 단백질 함량은 소고기와 비슷한 수준으로 근육 유지와 성장, 회복에 효과적입니다
• 저지방: 지방 함량이 낮아 담백하고 소화가 잘 됩니다.
• 칼슘·미네랄: 칼슘, 인, 칼륨 등 미네랄이 풍부해 뼈 건강과 성장에 도움이 됩니다.
• 오메가-3 지방산: 100g당 300mg으로, 뇌 건강과 혈관 건강에 유익합니다.
• 비타민: 비타민 B군, 비타민 E, 비오틴 등이 풍부해 에너지 대사, 피부 건강, 피로 해소에 기여합니다.
• 키토산·타우린: 껍데기에는 키토산, 살에는 타우린이 풍부해 콜레스테롤 개선과 혈압 조절, 면역력 강화에 도움을 줍니다.

※ 꽃게 주요 효능

1. 고단백 저지방 식품

꽃게는 필수 아미노산이 풍부한 양질의 단백질 공급원이며, 지방 함량이 낮아 담백하고 소화가 잘 된다. 성장기 어린이나 회복기 환자, 다이어트 중인 사람에게 적합하다.

 

2. 뼈 건강 및 성장 촉진

칼슘 함량이 매우 높아(100g당 약 118~127mg) 성장기 어린이 발육과 골다공증 예방에 도움을 준다.

 

3. 면역력 강화 및 항산화 작용

꽃게에는 아스타잔틴이라는 강력한 항산화 성분이 풍부해 세포 손상을 막고 면역력을 높인다. 아스타잔틴은 비타민 E보다 500배 이상의 항산화 효과가 있다.

 

4. 간 건강 및 피로 회복

타우린이 다량 함유되어 간 기능 보호와 피로 회복에 효과적이다. 특히 꽃게의 타우린 함량은 대게의 2배 이상으로, 과음이나 과로로 인한 스트레스 완화에 도움을 준다.

 

5. 눈 건강 개선

타우린과 아스타잔틴이 망막 세포를 보호하고 활성산소를 제거해 시력 회복과 눈 건강에 좋다.

 

6. 혈관 건강 및 성인병 예방

키토산과 타우린이 콜레스테롤과 혈압을 낮추고 혈전 생성을 막아 고혈압, 심근경색, 동맥경화, 치매, 당뇨 등 성인병 예방에 도움을 준다.

 

7. 피부 미용 및 노화 방지

비타민 E, 나이아신, 필수 아미노산, 비오틴 등이 피부 건강과 노화 방지에 효과적이다.

 

8. 산후 회복

동의보감에 따르면 꽃게는 성질이 차가워 어혈로 인한 산후 복통 완화와 음식 소화 촉진에 좋다.

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꽃게는 고단백 저지방 식품으로 칼슘, 타우린, 키토산, 아스타잔틴 등 다양한 영양소가 풍부해 뼈 건강, 면역력 강화, 간 보호, 눈 건강, 혈관 질환 예방, 피부 미용, 산후 회복 등에 효과적이다. 특히 타우린과 아스타잔틴 성분이 피로 회복과 항산화에 뛰어나다.

 

※ 꽃게 먹는 방법

꽃게는 주로 신선한 상태로 손질하여 다양한 요리로 즐깁니다. 특히 간장게장, 꽃게탕, 찜 등으로 많이 먹습니다. 대표적인 먹는 방법은 다음과 같습니다.

 

1. 간장게장 만들기 및 먹는 법

• 꽃게 손질: 꽃게는 배딱지를 떼어내고, 아가미, 입, 다리 끝 등을 깨끗이 제거한다.
• 간장 양념 준비: 진간장, 물, 설탕, 마늘, 생강, 대파, 양파, 청양고추, 건고추, 사과, 다시마 등으로 육수를 내고 끓여 식힌다.
• 간장에 담그기: 손질한 꽃게를 냉동하거나 찬물에 담가 기절시킨 후, 간장 양념에 꽃게가 잠기도록 넣고 냉장고에서 하루 이상 숙성한다.
• 숙성 후 먹기: 숙성된 간장게장은 참기름, 쪽파, 깨 등을 곁들여 먹으면 더욱 맛있다.
• 간장 재사용: 남은 간장도 한 번 더 끓여서 다시 부어 숙성하면 맛이 깊어진다.

2. 꽃게탕 및 찜

• 꽃게를 깨끗이 손질한 후, 무, 대파, 마늘, 고추 등과 함께 끓여 꽃게탕으로 즐긴다.
• 찜으로는 꽃게를 쪄서 간장이나 초장에 찍어 먹는다.

3. 기타 팁

• 꽃게를 냉동 상태에서 간장에 담그면 살이 물러지지 않고 탱글탱글해진다.
• 간장게장은 담근 후 10일 이내에 먹는 것이 신선하고 맛있다.
• 먹을 때는 배딱지를 떼고, 다리를 분리해 살을 발라 먹는다.

※ 꽃게 부작용 및 주의사항

1. 알레르기 반응

• 꽃게를 포함한 갑각류는 대표적인 알레르기 유발 식품입니다. 알레르기가 있는 사람은 피부 발진, 가려움증, 두드러기, 호흡곤란, 구토, 설사 등 증상이 나타날 수 있으며, 심한 경우 아나필락시스(전신 알레르기 반응)로 이어질 수 있습니다. 갑각류 알레르기가 있는 경우 섭취를 피해야 합니다.

2. 나트륨 함량

• 꽃게는 100g당 250~300mg의 나트륨이 들어 있어 고혈압, 고지혈증 등 심혈관 질환이 있거나 비만인 사람은 과다 섭취를 주의해야 합니다.

3. 찬 성질

• 꽃게는 성질이 차가운 음식이므로 평소 몸이 차가운 사람(냉체질), 소화기능이 약한 사람, 임산부, 생리 중인 여성은 과다 섭취 시 복통이나 설사를 유발할 수 있습니다.

4. 기타 주의사항

• 꽃게를 너무 많이 먹으면 소화불량, 복통, 설사 등의 소화기 증상이 나타날 수 있습니다.
• 게장 등 염분이 높은 조리법으로 섭취할 경우 나트륨 섭취가 더욱 증가하므로 주의해야 합니다.