칡(칡즙.갈근)의 효능과 영양성분 및 주의점 . 먹는 방법

칡(葛, kudzu)은 콩과에 속하는 낙엽 활엽 덩굴성 식물로, 주로 산기슭의 양지에서 자라며 한반도 전역에 분포한다. 줄기는 길이가 6~20m에 이르고, 새로 난 줄기에는 갈색 또는 흰색 털이 많다. 잎은 3출겹잎(3출복엽:​작은잎 3개로 이루어진 겹잎)으로, 작은 잎은 마름모 또는 난형이며 길이와 너비가 각각 10~15cm 정도이고, 잎 뒷면에는 흰 털이 빽빽하게 나 있다. 늦여름에는 잎겨드랑이에 홍자색 나비꽃이 총상꽃차례로 피며, 꽃은 길이 약 2cm이다.

칡의 뿌리는 '갈근(葛根)'이라 불리며 단맛이 있고 섬유질과 전분질이 엉킨 구조로 되어 있다. 이 뿌리는 약재로 사용되며, 말려서 끓여 먹거나 생으로 갈아 먹기도 한다. 칡은 다년생 식물로 겨울에도 뿌리와 줄기가 죽지 않고 봄에 다시 싹이 돋아난다.

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※ 칡의 주요 영양성분

• 수분: 약 70%를 차지하며 신선한 칡 뿌리는 100g당 65kcal로 칼로리가 낮다.
• 탄수화물: 13.39g (주로 아밀로펙틴 80%, 아밀로스 20%)
• 단백질: 4.24g
• 지방: 0.2g으로 매우 적음
• 식이섬유: 1.3g
• 비타민: 엽산 338μg (일일 권장량의 84%), 나이아신, 티아민, 피리독신, 리보플라빈, 비타민 A, 비타민 C 등이 포함됨
• 무기질: 칼륨 454mg (10% RDA), 철분 2.22mg (28% RDA), 인, 마그네슘, 망간, 구리, 아연 등 다양한 미네랄 함유
• 식물성 성분: 다이드제인, 다이드진 등 식물성 에스트로겐(이소플라본)이 풍부해 콩의 30배, 석류의 626배에 달한다. 이 성분들은 여성 건강, 갱년기 증상 완화, 골다공증 예방에 도움을 준다.
• 기타: 칡 전분은 글루텐이 없으며, 혈당 지수가 낮아 당뇨 환자에게도 긍정적인 영향을 준다.

이처럼 칡은 저칼로리에 비타민과 미네랄, 식물성 에스트로겐이 풍부해 건강 증진과 질병 예방에 유익한 영양소가 다양하게 포함된 식물이다

※ 칡(갈근)의 주요 효능

1. 감기 및 해열 작용

• 칡뿌리는 감기로 인한 근육통, 두통, 몸살 증상 완화와 해열에 효과가 있다. 땀을 내어 열을 내리고, 몸살로 인한 뒷목·등의 통증을 완화하는 데 도움이 된다.

2. 해독 및 숙취 해소

• 칡은 해독작용이 뛰어나 체내 노폐물, 중금속 등 독성물질 배출에 효과적이다. 특히 술독을 풀고 숙취 해소에 탁월해 음주 전후에 칡차나 칡즙을 마시면 도움이 된다.

3. 여성 건강 및 갱년기 증상 완화

• 칡에는 식물성 에스트로겐(다이드제인, 다이드진 등)이 풍부해 갱년기 여성의 안면홍조, 발열, 불면증, 골다공증 예방에 효과가 있다. 칡의 에스트로겐 함량은 콩의 30배, 석류의 600배 이상으로 알려져 있다.

4. 혈액순환 및 심혈관 건강

• 혈액순환을 촉진해 고혈압, 동맥경화, 고지혈증, 협심증 등의 혈관계 질환 예방에 도움을 준다. 혈압과 콜레스테롤을 낮추는 데도 효과적이다.

5. 소화기 건강

• 소화불량, 설사, 이질, 변비 등에 효과가 있으며, 위장과 간 기능을 보호해준다.

6. 갈증 해소 및 체내 진액 보충

• 입이 마르거나 갈증이 심할 때 칡이 도움이 된다. 체내 수분을 보충해주는 역할도 한다.

7. 피부 건강

• 여드름, 아토피, 두드러기 등 피부질환의 증상 완화 및 예방에 좋다.

8. 당뇨 및 혈당 조절

• 혈당 상승을 억제하는 성분이 있어 당뇨병 관리에 도움이 된다.

9. 피로 회복 및 강장 효과

• 피로 해소와 활력 증진에 효과가 있으며, 남성에게는 강장제로도 사용된다.

10. 기타 효능

• 골다공증 예방(특히 칡즙을 우유, 멸치 등과 함께 섭취 시 칼슘 흡수 촉진)
• 지혈 작용(코피, 하혈 등 출혈성 질환에 도움)
• 이뇨 작용, 진정 효과, 항우울 효과 등도 보고됨

※ 칡 요리 종류 및 방법

1. 칡순 무침

• 연한 칡순을 데쳐 찬물에 헹군 뒤, 올리고당, 진간장, 참깨, 고추장, 들기름 등을 섞은 양념장에 버무려 만든다. 칡순은 채취 후 바로 요리해야 질겨지지 않으며, 솜털은 칼로 살살 긁어 제거할 수 있다.

2. 칡 수제비

• 밀가루 반죽에 칡즙을 섞어 만든 수제비 반죽을 멸치, 새우, 다시마 육수에 감자, 호박, 양파, 마늘, 고추 등과 함께 끓인다. 칡의 은은한 향과 맛이 나는 건강식이다.

3. 칡국수(칡칼국수)

• 칡 전분과 밀가루를 섞어 만든 면을 애호박, 버섯, 당근, 바지락 등과 함께 국물에 끓여 먹는다. 충북 향토음식으로 알려져 있다.

4. 칡냉면 육수

• 다시마물에 양념을 넣고 끓여 만든 칡냉면 육수는 시원하고 깔끔한 맛이 특징이며, 냉면, 막국수, 물회 등 다양한 냉면류 육수로 활용 가능하다.

5. 칡전분 활용 요리

• 칡전분으로 만든 묵무침, 아이스 칡라떼, 전분을 이용한 계란찜 등 다양한 요리에 활용할 수 있다.

6. 칡밥

• 칡순과 쑥을 넣어 밥을 짓고, 진간장, 부추, 청량고추, 참기름, 통깨로 만든 양념장과 함께 비벼 먹는 영양식이다.

이 외에도 칡은 가루, 환, 즙 형태로도 판매되어 차나 건강식품으로 활용되며, 다양한 조리법으로 건강과 맛을 동시에 챙길 수 있다.

 

※ 칡의 부작용 및 주의사항

1. 소화기 계통 부작용

• 칡은 차가운 성질을 가지고 있어 과다 섭취 시 복통, 설사, 소화불량, 메스꺼움 등이 나타날 수 있다. 특히 소화 기능이 약하거나 몸이 차가운 사람, 장이 약한 사람은 주의가 필요하다.

2. 알레르기 반응

• 드물게 칡에 포함된 푸에라린 등 성분에 알레르기 반응이 나타날 수 있다. 증상으로는 피부 발진, 가려움, 두드러기, 호흡곤란 등이 있을 수 있다.

3. 저혈압 및 혈압 관련 주의

• 칡은 혈관을 확장시켜 혈압을 낮추는 효과가 있으므로, 저혈압 환자가 섭취할 경우 어지럼증, 두통, 피로감 등 부작용이 나타날 수 있다.

4. 호르몬 관련 주의사항

• 칡에는 이소플라본 등 식물성 에스트로겐이 풍부해 갱년기 여성에게는 도움이 될 수 있으나, 과다 섭취 시 호르몬 불균형을 유발할 수 있다. 특히 임산부, 수유부, 유방암·자궁근종·다낭성난소증후군(PCOS) 등 호르몬 질환 환자는 섭취를 피하거나 전문가 상담이 필요하다.

5. 당뇨 및 혈당 관련 주의

• 칡은 혈당을 낮추는 효과가 있어 당뇨 환자가 약물과 함께 복용 시 저혈당 위험이 있으므로 주의해야 한다.

6. 간 건강 및 장기 섭취

• 칡즙의 푸에라린 성분이 간 해독을 돕지만, 과도한 섭취나 장기 복용 시 간에 부담을 줄 수 있으므로 1~2개월 복용 후 휴식기를 갖는 것이 좋다.

7. 수술 전 섭취 주의

• 칡은 혈액 응고를 지연시킬 수 있으므로, 수술 전에는 출혈 위험을 줄이기 위해 섭취를 자제해야 한다.

8. 기타 주의사항

• 담낭 질환이 있는 경우 칡 섭취가 담석이나 담낭염을 유발할 수 있으므로 의사와 상의 필요.
• 권장 섭취량은 칡즙 기준 하루 100~150ml 정도가 적당하며, 과다 섭취를 피해야 한다.