고수 효능과 먹는 방법 및 주의사항

고수(식물)란?

고수는 미나리과에 속하는 한해살이 허브식물로, 영어로는 coriander 또는 cilantro, 중국에서는 샹차이, 인도에서는 다니아로 불립니다. 한국에서는 흔히 ‘빈대풀’이라 부르기도 하며, 특유의 강한 향으로 호불호가 뚜렷한 식재료입니다.

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주요 특징

• 초본식물로 30~70cm까지 자랍니다. 잎은 부드럽고 파슬리와 닮았으며, 줄기는 속이 비어 있습니다.
• 꽃은 6~7월에 흰색(가끔 분홍빛)의 산형화서로 피며, 열매(씨앗)는 둥근 모양으로 황갈색이고, 10개의 능선이 있습니다.
• 향은 대표적으로 리나롤(Linalool), 제라니올(Geranio) 등 에센셜 오일로부터 나며, 이 특유의 냄새 때문에 ‘빈대풀’이라는 별칭도 있습니다.
• 영양성분: 비타민 C, A, K, 베타카로틴, 칼륨 등이 풍부하게 함유되어 있습니다.

용도와 활용

부위	용도
잎/줄기	샐러드, 쌈, 국수(쌀국수 등), 샌드위치, 생선 요리 등 가니시로 사용
씨앗	향신료(코리앤더)로 빵, 카레, 스튜, 주류 등 전 세계적으로 폭넓게 활용
뿌리	동남아 요리(특히 태국)에서 특유의 향을 내는 데 사용

 

고수(코리앤더, cilantro)의 주요 효능

1. 항산화 및 노화 방지

• 고수에는 베타카로틴, 비타민 C 등 다양한 항산화 성분이 풍부하여, 체내 유해 산소를 제거해 노화 방지와 면역력 증진에 도움을 줍니다.

2. 뼈 건강 및 골다공증 예방

• 비타민 K가 100g당 약 310μg으로 시금치보다 많아, 뼈의 단백질 합성과 골밀도 유지에 효과적입니다.

3. 부기 제거 및 이뇨 작용

• 칼륨이 풍부해 체내 나트륨 배출 및 노폐물 제거, 부기(부종) 해소에 뛰어난 효과가 있습니다.

4. 심혈관 건강 보호

• 칼륨과 항산화 성분으로 혈관을 확장하고, 혈압을 낮추어 심혈관 질환 위험을 줄여줍니다.
• 고수의 일부 성분은 LDL(나쁜 콜레스테롤)을 감소시키고, 혈액순환을 개선합니다.

5. 소화 촉진 및 위장 보호

• 고수 특유의 향(리날롤, 제라니올, 보르네올)은 소화 효소 분비 촉진, 복부 팽만- 소화불량 개선, 입 냄새 제거 등 소화 기능 개선에 유익합니다.

6. 항염 및 항균 효과

• 천연 항염 성분(리날롤 등)과 항균 성분이 함유되어 있어 염증 완화 및 감염 예방에 도움이 됩니다.
• 살모넬라균 등 유해 세균에 대한 억제 효과도 보고되었습니다.

7. 혈당 및 혈중 지방 조절

• 고수의 플라보노이드와 활성 성분이 혈당 상승 억제, 인슐린 분비 촉진에 기여하여 당뇨 관리에 유익할 수 있습니다.

8. 면역력 증강

• 비타민 C, 철분 등 면역 관련 영양소가 풍부해 감염 저항력을 높이고, 백혈구 기능을 지원합니다.

표로 보는 고수의 주요 효능

효능	설명
항산화 및 노화 방지	베타카로틴, 비타민 C 등으로 활성산소 제거
뼈 건강 & 골다공증 예방	비타민 K, 칼슘 등으로 뼈 강화
부기 해소	칼륨이 나트륨 배출 및 이뇨작용 지원
심혈관 건강	혈압 조절, 콜레스테롤 감소, 혈관 탄력 유지
소화 촉진	소화 효소 분비 촉진, 입 냄새 완화
항염·항균 효과	리날롤 등 항염, 항균 성분으로 감염 및 염증 억제
혈당 관리	플라보노이드가 인슐린 분비 촉진, 혈당 상승 억제
면역력 증강	비타민 C, 철분 함유로 백혈구 기능 및 감염 저항력 증가

참고 사항

• 고수는 향이 강해 호불호가 뚜렷하지만, 건강상 이점이 풍부한 식재료입니다.
• 과다 섭취 시 개인에 따라 알레르기 반응, 위장 장애 등이 나타날 수 있으니 적당한 양으로 섭취하는 것이 좋습니다.

고수는 비타민과 미네랄, 식물 특유의 활성 성분이 다채롭게 들어 있어, 건강 증진에 두루 효과적인 허브입니다. 식단 다양화와 건강 관리에 적절히 활용해 보시기 바랍니다.

기타 정보

• 역사: 고대 이집트, 중국, 인도 등지에서 오래 전부터 재배·이용되었습니다.
• 한국 활용: 주로 쌈, 김치, 강회 등으로 활용하며, 한국에서는 웰빙 식재료로 점차 인기가 증가 중입니다.

고수는 잎, 씨앗, 뿌리 모두 식재료와 약용으로 쓰이는 다재다능한 허브입니다. 특유의 향으로 세계 각국 요리에서 널리 사랑받고 있으나, 일부에게는 강한 거부감을 주는 식물로도 알려져 있습니다.

 

고수(코리앤더) 먹는 주요 방법

1. 생잎 활용

• 샐러드: 고수 잎을 잘게 썰어 채소와 함께 곁들여 신선하게 즐깁니다.
• 쌈‧가니시: 삼겹살, 불고기, 생선구이에 곁들임으로 독특한 향을 더합니다. 고수 잎을 쌈에 직접 추가해도 좋습니다.
• 국수/쌀국수: 베트남·태국식 쌀국수, 국수, 분짜 등 면 요리 위에 그대로 올려 향과 식감을 살립니다.
• 김치·겉절이: 국내에서는 깻잎, 미나리와 섞어 고수 겉절이, 김치에 첨가하면 이국적 풍미가 납니다.

2. 다진 고수의 응용

• 볶음밥: 잘게 썬 고수와 대파, 계란, 소스를 더해 볶음밥을 만듭니다. 고수는 완성 직전 넣으면 향이 살아 있습니다.
• 무침/나물: 무채, 양파 등과 함께 고춧가루, 마늘, 들깨가루 등으로 고수 무침을 만들면 느끼한 음식의 곁들임으로 좋습니다.
• 스무디·페스토: 신선한 고수를 과일, 요거트와 함께 갈아 스무디로 활용하거나 견과류·올리브유와 함께 갈아 샌드위치 페스토로 씁니다.

3. 씨앗(코리앤더 시드)의 활용

• 향신료: 통째 또는 볶아서 갈아 카레, 스튜, 소시지, 생선·가금류 요리에 풍미를 더합니다.
• 장아찌·절임: 씨앗을 장아찌나 피클에 넣으면 감미롭고 이국적인 맛이 살아납니다.

4. 뿌리 활용

• 육수·국물 요리: 고수 뿌리를 다져서 육수에 사용하면 깊은 향이 우러나 태국 등 동남아 국물 요리에 적합합니다.

5. 요리별 예시

활용 부위	활용 예시	비고
잎/줄기	샐러드, 쌈밥, 쌀국수, 겉절이	향이 강한 부위, 생으로 가니시 적합
다진 잎/줄기	무침, 볶음, 페스토, 스무디	익히거나 생으로 모두 사용 가능
씨앗(열매)	향신료, 카레, 소시지, 절임	통째, 볶은 뒤 분말 사용
뿌리	육수, 국물 요리	주로 태국, 동남아 음식에 사용

6. 고수의 맛에 적응하는 팁

• 처음 먹는 경우 적은 양부터 첨가하여 점차 향에 익숙해지는 것이 좋습니다.
• 쌀국수, 샐러드, 무침에 소량씩 곁들여 향을 경험해 보세요.

7. 보관 방법

• 물기 제거 후 키친타월로 감싸 밀폐용기 보관(냉장 1~2주).
• 잘게 썰어 물과 함께 얼음틀에 넣어 냉동하면 필요할 때 바로 사용 가능.

고수는 신선한 잎, 씨앗, 뿌리까지 다양하게 활용 가능하며, 샐러드·나물·쌈밥·국수·향신료 등 여러 방법으로 섭취할 수 있습니다. 향이 강하므로 소량부터 시도해 보고, 다양한 비율로 내 입맛에 맞게 조절하며 즐기면 건강과 맛을 모두 누릴 수 있습니다.

 

고수(코리앤더) 부작용 및 주의사항

1. 알레르기 반응

• 고수 섭취 시 일부 사람에게 알레르기 반응이 나타날 수 있습니다.
  • 증상: 피부 발진, 가려움, 두드러기, 입·코의 붓기, 드물게 호흡곤란 등.
  • 쑥, 아니스, 캐러웨이, 펜넬, 딜 등 미나리과 식물에 알레르기가 있다면 고수에도 유사 반응이 나타날 수 있으니 주의해야 합니다.

2. 소화기 부작용 및 과다 섭취

• 한 번에 많은 양을 섭취할 경우 복통, 설사, 소화불량 등 위장 장애가 나타날 수 있습니다.
• 체질적으로 소화기·호흡기가 약하거나 평소 몸이 차가운 사람, 위궤양이 있는 경우 과다 섭취 시 불편감을 겪을 수 있으니 적당량 섭취가 필요합니다.

3. 임산부·수유부 주의

• 고수의 임신·수유 중 안전성 정보가 충분하지 않아, 임산부와 수유부는 섭취를 최소화하거나 전문가와 상담 후 섭취하는 것이 좋습니다.

4. 유전적 거부감 가능

• 고수의 알데하이드 향에 대한 강한 거부감을 느끼는 경우, 이는 특정 후각 유전자(OR6A2)의 차이로 발생할 수 있습니다.
• 처음 접하는 사람이나 향에 민감한 사람은 소량부터 섭취해 적응하는 것이 바람직합니다.

5. 저혈압·약물 상호작용

• 고수는 혈압을 낮추는 효과가 있어 저혈압이 있는 경우 주의해야 합니다.
• 특별한 약을 복용 중이라면, 일부 약물과의 상호작용 가능성이 있으므로 전문가와 상의가 필요합니다.

고수 부작용 및 주의사항 요약표

유형	주요 증상 및 주의점
알레르기	발진, 가려움, 두드러기, 호흡곤란 등
소화기 부작용	복통, 소화불량, 설사(과다 섭취 시)
임산부·수유부	안전성 불확실—의사 상담 권장
유전적 거부감	알데하이드 향에 민감할 수 있음
저혈압·약물상호작용	저혈압 있을 시 주의, 약 복용자 전문가 상담 필요

참고 및 권장사항

• 새로운 식품을 먹을 때는 처음엔 소량만 섭취하여 이상 반응이 없는지 확인하세요.
• 알레르기 과거력, 만성질환, 임신 상태라면 반드시 전문가와 상담 후 섭취하세요.
• 부작용 발생 시 즉시 섭취를 중단하고 필요시 의료진의 진료를 받으세요.