양배추 삶는 법(찌는 법), 양배추 삶기, 양배추 돼지고기 말이

양배추는 고대 그리스 시대부터 즐겨 먹던 채소로 미국의 타임지가 선정한 세계 3대 장수식품 중 하나입니다. 양배추의 품종은 매우 다양한데 현재는 푸른 양배추, 적양배추, 사보이 양배추, 방울 다다기 양배추 등이 일반적으로 소비되고 있습니다. 푸른 양배추의 소비량이 가장 많으며 샐러드와 볶음요리, 숙채 등으로 활용이 되고 있습니다. 적양배추는 샐러드 채소, 즙 등 제한적으로 사용되나 최근 소비가 증가하고 있습니다. 사보이 양배추는 최근 제주지역에서 시험 재배에 성공하여 유통이 되고 있습니다.
최근 방울 다다기 양배추가 큰 인기를 누리고 있는데 방물토마토만큼 작은 크기에 일반 양배추보다 2배 이상의 영양을 함유하고 있기 때문입니다.

양배추는 부위별로 영양소의 함유가 다르게 되어 있는데 겉잎에는 비타민A와 철분, 칼슘이 풍부하고 하얀 속잎에는 비타민 B군과 비타민C 함량이 높습니다. 양배추의 비타민 U 성분은 위궤양 치료의 효과가 있고 위장관 내 세포의 재생을 도와주는 역할을 합니다. 설포라판과 인돌-3 카비놀 등의 성분이 풍부하게 함유가 되어 있어 암 발병을 억제하고 면역력을 강화하는 효능이 있습니다. 또한 1 포기에 80kcal의 저칼로리 식품이면서 포만감을 주기 때문에 다이어트 식품으로 각광받고 있습니다.

※ 첫 번째 양배추 삶는 법

① 양배추의 겉잎을 2장 정도 버린 후 양배추를 4등분으로 잘라줍니다.

② 양배추의 심지 부분을 잘라줍니다.

③ 양배추의 잎을 하나씩 떼어줍니다.

④ 양배추 잎을 흐르는 물에 한 장씩 깨끗이 씻어줍니다.

⑤ 깨끗이 씻은 양배추의 물기를 제거해 줍니다.

⑥ 냄비에 쌀뜨물이나 물 1L와 맛술 2숟가락 정도 넣습니다.

⑦ 물이 끓기 시작하면 찜기에 양배추를 바깥 잎이 아래로 가도록 올려놓습니다.

⑧ 강불에서 뚜껑을 덮고 5분 정도 쪄준 후, 불을 끄고 2분간 뜸 들입니다.

⑨ 뜸 들인 양배추를 꺼내 식힌 후 삶은 양배추를 쌈장이나 양념장과 함께 드시면 됩니다.

※ 두 번째 양배추 삶는 법

※ 양배추 삶을 준비

① 심지 부분만 칼로 잘라 줍니다.

② 끓는 물에 소금을 약간만 넣어주세요. (반 큰 술 정도)

야채를 데칠 때 소금을 조금씩 넣어주면 아삭한 식감도 좋아지고 야채 자체의 단맛을 우려낼 수 있습니다.

※ 양배추 삶는 시간!!

③ 끓는 물에 넣고 3분만 삶아줍니다.

5분에서 10분씩 삶으면 좀 물컹한 느낌이 강해집니다.
양배추 특유의 아삭함을 살려주기 위해 3분만 삶아주세요.

※ 양배추 찌는 법

쪄먹으면 영양손실이 적습니다.

① 양배추 잠길 정도로 물을 넣고 준비

② 채반에 받쳐 8분 ~ 10분 정도 쪄주시면 됩니다.

아삭한 식감을 느끼고 싶으면 8분 정도 쪄주세요.
물을 조금만 넣고 양배추를 굴려가며 삶아주면 삶는 것과 찌는 것의 중간 정도 느낌!

③ 반투명한 느낌이 되면 다 익었으니 건져 냅니다.

④ 찬물 또는 흐르는 물에 바로 헹궈주기

- 찬물에 바로 담가주면 아삭한 식감을 더 살려줄 수 있습니다.

⑤ 물기 빼주면 양배추쌈 완성!!

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※ 양배추 돼지고기 말이

[재료]

돼지고기 200g / 소금 1꼬집 / 돼지고기 1꼬집 / 계란 1개 / 밀가루 50g / 빵가루 50g / 양배추 200g / 식용유 100ml

1. 얇은 돼지고기에 소금, 후추 밑간 한다.
2. 계란은 풀어서 준비한다.
3. 밀가루를 준비한다.
4. 빵가루를 준비한다.
5. 양배추는 한번 삶아 준다.
6. 삶은 양배추는 도마에 한 장 한 장 깔아준다.
7. 양배추는 동그랗게 말아 준다.
8. 돼지고기를 도마에 깔아 준다.
9. 돼지고기 위에 양배추를 올려 동그랗게 말아 준다.
10. 돼지고기를 밀가루, 계란, 빵가루 순서대로 묻혀 준다.
11. 식용유에 튀겨 준다.

 

● 양배추 롤 재료 준비 / 만드는 법

[재료]

양배추 8장. 묵은지 3쪽. 간 돼지고기 200g. 두부 반모. 당면 한 줌. 팽이버섯 1팩. 건표고버섯 한 줌. 양파 반 개. 쪽파 5대. 부추 한 줌. 당근 반 개. 애호박 반개. 전분가루 2큰술. 다진 마늘 2큰술. 다진 생강반 큰 술. 참기름 1큰술. 진간장 2큰술. 후추. 깨소금 1큰술. 계란 1개.

 

(호박씨 1큰술. 해바라기씨 1큰술. 아몬드 2큰술) 믹서에 갈아 주고.

(다진 마늘 1큰술. 다진 생강. 후추. 식용유 1큰술) 다짐육에 넣어 무침합니다.

 

◎ 당면은 미리 물에 담갔다가 살짝 데쳐주세요.

아이들 좋아하는 견과류 3가지는 믹서에 갈아 준비합니다.

야채 재료는 다지듯 작은 크기로 잘라주고 썰어 준비합니다.

두부는 수분을 키친타월에 빼 주고 누름해줍니다.

 

다짐육에 다진 마늘 1큰술. 다진 생강. 후추. 식용유 1큰술 넣어 바로 팬에서 섞어 줍니다.

저는 팬에서 고기는 볶아서 넣어주었습니다.

익힘 해서 넣어주면 찜 하는 시간이 빠르고 편리합니다.

 

● 양배추 롤 양념 소 만들기

다져놓은 모든 재료를 볼에 넣어줍니다.

당면. 당근. 건표고. 양파. 쪽파. 부추. 팬이 버섯. 애호박. 두부 넣어주고 계란 1개 톡 깨 넣어줍니다.

간 마늘 간 생강 넣어주고 진간장. 참기름. 후추. 전분가루 분량대로 넣어줍니다.

계란과 전분가루는 접착력이 좋아 소 만들기에 아주 좋은 재료입니다.

깨소금과 갈아놓은 견과를 넣어주면 양배추 롤 소 만들기 완성입니다.

 

※ 양배추 손질

양배추뿐만 아니라 채소를 처음 구매하면 잔류 농약이 있을 수 있기 때문에 깨끗한 물에 씻어야 한다고 해요. 먼저, 양배추의 겉껍질을 제거해서 4조각으로 나눈 후 차가운 물에 1분 정도 담근다고 해요. 이후, 식초 반 스푼을 넣은 물에 5분간 담아두면 잔류 농약을 제거할 수 있다고 합니다.

1. 양배추 겉껍질 제거
2. 4조각으로 분리
3. 차가운 물에 1분 정도 담그기
4. 식초 반 스푼을 넣고, 5분간 담가 두기

※ 양배추 보관법

먼저 양배추 줄기를 잘라낸 후, 물에 적신 키친타월로 줄기 부분을 채운 후에 랩을 싸서 보관하면 된다고 합니다. 좀 더 오래 보관할 경우, 양배추를 손질한 후 비닐팩에 소분해서 냉동 보관하면 오래 보관할 수 있다고 합니다.

 

※ 봄 양배추 VS 겨울 양배추

양배추의 종류는 출하 시기에 따라 봄 양배추와 겨울 양배추로 분류됩니다. 일반적으로 우리나라는 여름에 양배추 씨를 뿌려 11~3월 수확해 제철을 맞는 겨울 양배추를 즐긴다. 한편 생으로 먹었을 때 아삭하고 달달함이 극치라 귀한 대접을 받는 것은 봄 양배추다. 가을에 씨를 뿌려 이듬해 봄에 수확해 3~5월이 제철이다. 게다가 봄 양배추는 다른 계절에 수확된 양배추보다 비타민 C와 비타민 K, 칼슘 등의 영양분이 많이 들어 있어 몸에도 좋다.