준치 효능 및 소금구이

준치는 청어목에 속하는 흰 살 생선이다. 밴댕이와 닮았으나 몸집이 더 크다. 몸은 옆으로 편평하며 크기는 50㎝가량. 영양적으론(100g당) 단백질(20g)·칼슘(78㎎)·칼륨(280㎎)·비타민A 등이 풍부하다. 흰 살 생선치고는 지방이 꽤 많은(4.7g) 편이다. 투병 후 회복 중인 사람이나 몸이 허약한 노인·어린이에게 준치 음식을 권하는 것은 질 좋은 단백질이 풍부해서다.
준치는 6월께 잡은 것이 맛이 최고다.

 

◆ 준치 소금구이

[재료] 준치 1마리, 천일염 약간

*양념장 : 간장 2큰술, 참기름 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1/2큰술, 통깨 약간

 

[만드는 법]

① 준치는 배를 갈라 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 몸통에 칼집을 4~5개 비스듬하게 넣는다.

② 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.

③ 석쇠를 달군 후 준치를 올리고 천일염을 약간 뿌려 앞뒤로 노릇하게 구운 다음 양념장을 곁들여 낸다.

◆ 준치 만두

[재료] 준치 1마리, 다진 쇠고기 1줌, 달걀흰자 1개분, 녹두 녹말 6큰술, 잣 2큰술
*쇠고기 양념 : 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간

[만드는 법]

① 준치는 살만 발라내 김이 오르는 찜통에 넣어 찐다.

② 살이 완전히 익은 준치는 가시를 전부 발라내고 거즈로 물기를 짠 후 살만 모아 곱게 부순다.

③ 다진 쇠고기에 분량의 양념을 넣어 버무려 팬에 올리브 오일을 두르고 볶아 식힌 후 곱게 다진다.

④ ②의 준치와 ③의 쇠고기를 한데 넣고 달걀흰자 1개 분과 녹두 녹말 1큰술을 넣어 버무린다.

⑤ ④를 지름 2~3㎝의 동그란 완자 모양으로 잣을 한 알씩 넣어 빚은 후 녹두 녹말을 고루 묻힌다.

⑥ 찜통에 젖은 면포를 깔고 10분 정도 찐다.