전어 효능과 부작용, 전어 비린내 제거 방법, 먹는 방법, 전어 제철

전어의 학명은 "Acanthopagrus schlegelii"이며, 영어로는 "Black porgy" 또는 "Black seabream"으로 불립니다. 전어는 대부분 해안이나 강 하구 등에서 서식하는 물고기입니다. 몸길이가 약 20~30cm 정도인 청어과 바닷물고기이며, 몸은 옆으로 납작하고 등은 검푸르고 은백색의 배를 가지고 있습니다. 양식 전어의 경우 몸무게가 1kg 이상에 달할 수도 있습니다.
전어는 다양한 요리에 사용되며, 특히 구이나 조림 요리로 많이 즐겨 먹습니다. 전어구이는 신선한 전어를 소금에 절여 구워내면서 고소하고 짭짤한 맛을 즐길 수 있습니다. '가을 전어 굽는 냄새에 집 나간 며느리도 돌아온다'라 할 만큼 가을철에 특히나 맛이 좋습니다.
전어는 영양가가 높아 단백질과 다양한 비타민 및 미네랄을 함유하고 있습니다. 특히 오메가-3 지방산을 다량으로 포함하고 있으며, 심혈관 건강에 도움을 주기도 합니다. 전어는 소변 기능을 돕고 위를 보하며 장을 깨끗이 하는 효능이 있습니다.

전어는 지역별로 다양한 명칭을 가지고 있습니다. 여수, 고흥, 장흥, 완도에서는 '되미', 보성, 남해, 진해, 창원 등 에서는 '전애', 강릉, 속초에서는 '새살치', 고층은 '뒤에미'라고 부릅니다.

전어는 가을이 제철로 알려져 있지만 8월 중순부터 11월까지가 제철이라고 합니다.

※ 전어 효능

피부미용

전에는 나이아신 성분을 함유하고 있는데요, 이 성분은 피부의 수분을 공급하고 촉촉한 피부를 유지하는데 도움을 줍니다. 또 레티놀 성분이 콜라겐 합성을 촉진시켜 주름을 개선하고 탄력 있는 피부를 유지하는데 효과적입니다.

 

뼈 건강

전어는 뼈 채로 먹을 수 있는 생선인데요, 전어의 뼈에는 칼슘이 풍부하게 함유되어 있습니다. 우유의 2배 이상 칼슘이 들어 있기 때문에 골다공증 예방에 좋으며 성장기 아이들의 발육에도 도움이 됩니다.

 

간 건강

전어의 풍부한 타우린 성분이 간세포 재생을 촉진하고 간 기능 개선에 도움을 주는데요, 단백질이 분해되어 생성되는 핵산과 글루타민산이 간 건강에 도움이 됩니다.

 

뇌 건강

DHA, EPA 성분이 뇌세포를 활성화 시켜주고, 뇌혈관을 개선하고 뇌 혈액순환에 도움을 줍니다. 기억력과 집중력, 인지능력 등을 향상하고 치매예방에도 좋습니다.

 

빈혈 예방

철분 성분이 부족하면 나타나는 빈혈에 전어가 좋습니다. 전어는 철분과 아연, 엽산, 인 등의 성분이 풍부합니다. 또 무기질 성분들이 혈액 내 산소공급을 원활하게 하여 빈혈 예방과 개선에 도움을 줍니다.

 

이뇨작용

위를 보호하고 장을 깨끗하게 하는 효능이 있는 전어는, 이뇨작용을 도와 몸이나 팔다리가 붓고 무거운 증상을 해소하는데 도움이 됩니다.

 

노화방지

전어는 비타민e, b가 풍부합니다. 항산화 작용을 통해 활성산소를 제거하고 세포의 손상을 예방하여 노화방지에 도움이 됩니다.

 

혈관질환

전어의 불포화지방산이 혈관 내 콜레스테롤 수치를 감소시키고 혈압을 조절하는 작용을 합니다. 고혈압, 동맥경화 등 혈관 질환 예방에 효과적입니다. 풍부하게 함유하고 있는 칼륨 성분 역시 혈관 노폐물을 외부로 배출시켜 혈관을 건강하게 합니다.

 

원기회복

전어의 풍부한 단백질 성분이 체내 에너지 생성을 돕고 피로회복에도 도움이 됩니다. 만성피로를 극복하는데 효과적입니다.

 

전어 고르는 법

-눈이 선명하고 신선한 것

-비린내 등 냄새가 없는 것

-내장이 흘러나오지 않은 것

-아가미 내부 색이 붉고 선명한 것

-비늘이 벗겨지지 않은 것

-살이 탄력 있고 단단한 것

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※ 전어 먹는 방법

전어구이

비늘을 벗기고 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.

손질한 전어에 소금을 뿌린 뒤

석쇠에 전어를 올려 자주 뒤집어 주며 노릇하게 굽습니다.

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전어회무침

전어는 비늘을 긁어 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후

포를 떠 살만 발라내 물기를 제거하고 어슷 썰어줍니다.

도라지는 찢어 소금에 문질러 씻고

무, 당근, 오이, 대파는 썰어서 준비합니다.

깻잎은 채 썰어 준비하고 고추는 씨를 빼 어슷 썰어줍니다.

준비된 모든 재료에 양념을 넣어 버무려줍니다.

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전어속젓

전어창자에 밀가루를 뿌리고 물로 깨끗하게 씻어줍니다.

달군 팬에 굵은소금을 볶고 곱게 빻습니다.

전어창자에 찹쌀풀과, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 섞어줍니다.

항아리에 빻아 놓은 소금을 깔고 위의 재료를 담아 소금을 뿌리고

밀봉해 서늘한 곳에서 석 달 정도 숙성시킵니다.

 

※ 전어 비린내 제거 방법

전어는 지방 함량이 높아 쉽게 신선도가 떨어져 특유의 비린내를 가질 수 있으나, 몇 가지 방법을 사용하여 비린내를 제거할 수 있습니다.

소금으로 절임

전어에 소금을 뿌려서 약간 절여두는 것은 비린내 제거에 도움이 됩니다. 소금은 냄새를 흡수하고 동시에 전어의 수분을 조절하여 싱싱함을 유지합니다.

식초나 레몬주스로 닦기

세척 후에 식초나 레몬주스로 살짝 닦아주면 비린내가 줄어들 수 있습니다. 이러한 자연산물은 오염물질과 함께 비린내도 중화시켜 줍니다.

은박 종이로 감싸기

장시간 보관할 때는 은박 종이로 감싸서 보관합니다. 은박 종이는 냄새나는 기체들과 반응하여 이들의 영향력을 약화시켜 줍니다.

조리 시 소금물이나 우유에 30분 정도 담그거나 쌀뜨물에 10분 정도 담가 놓으면 비린내를 줄일 수 있다고 합니다.

 

※ 전어 부작용

전어는 알려진 부작용이 없고 안전하게 소비할 수 있습니다. 하지만 잔가시가 많기 때문에 섭취 시 주의해야 합니다. 지방이 풍부한 전어는 다이어트 시에는 주의해야 합니다.