보리쌀 효능과 부작용, 종류, 영양성분

보리는 쌀, 밀, 콩, 옥수수와 함께 세계 5대 작물 중 하나로 오랫동안 주식으로 사용됐으며 쌀이나 밀보다 1000년 이상 일찍 재배되며 주식으로 사용됐지만, 현대 들어, 보리쌀 생산은 줄고, 밀과 쌀 생산량이 증가했습니다. 하지만 최근에는 보리가 고혈압과 당뇨병에 좋은 건강식품으로 인식되고 있으며, 영양이 풍부하면서도 다이어트와 변비 해소, 피부 건강에도 효과적인 것으로 알려져 점차 소비가 늘고 있습니다.

보리쌀은 보리를 찧어 겨를 벗긴 것으로 보리쌀을 얻으려면 보리의 겉껍질을 벗겨내고 낱알을 정맥해야 합니다. 다양한 굵기로 정맥한 보리는 통째로 쓸 수도 있고 얇게 부서뜨릴 수도 있고 절단할 수도 있고 갈아서 가루로 만들 수도 있습니다.

전분 함량이 80% 가까이 되기 때문에 특히 채식 위주의 식단에서 빛을 발합니다. 유럽의 향토 음식에서도 보리는 널리 사용이 되며 보리로 만든 리조토라고 할 수 있는 오르조토는 이탈리아 북부에서 인기가 많습니다.

보리쌀 가루는 글루텐을 어느 정도 함유하고 있으며 단백질이 빵에 탄력을 더해주지만 반죽이 제대로 부풀어 오르려면 보리쌀만으로는 안되고 밀가루가 어느 정도 들어가야 합니다.

※ 보리쌀 영양성분

보리는 탄수화물은 물론이며, 단백질과 비타민 B1과 B2, 식이섬유, 니아신, 엽산, 칼슘, 철분, 마그네슘 등의 미네랄도 풍부하게 함유하고 있습니다. 특히 보리에 풍부한 단백질에는 필수 아미노산도 많이 들어있어, 대사작용을 촉진하고 각기병과 성인병 예방, 위장 건강에도 도움이 됩니다. 또한, 보리쌀에는 폴리페놀 화합물이 풍부하게 함유되어 노화 방지와 면역력 향상에 도움을 주며, 이뇨작용을 촉진하는 효능이 있습니다.

보리쌀에는 식이섬유가 풍부해 장 건강과 변비 해소에 도움을 주며, 다양한 영양소가 풍부하면서도 쉽게 포만감을 느낄 수 있어 다이어트에도 좋습니다. 특히 보리쌀에 함유된 판토텐산은 소화흡수에도 도움이 됩니다. 또한, 통보리는 100g당 식이섬유가 18g 정도가 들어있어, 하루 권장 섭취량의 70% 이상을 채울 수 있으며, 소화효소에 의해 분해되지 않아, 배변 활동을 촉진하고 장환영을 개선하는 효능이 있습니다.

※ 보리쌀 효능

1. 항암효과

보리의 프로안토시아닌이 암 예방과 면역 증진에 도움이 됩니다. 폴리페놀 화합물이 항알레르기 작용을 하여 알레르기와 염증 개선에도 효과적입니다.

 

2. 다이어트 효과

보리쌀은 열량이 낮고 식이섬유가 풍부하여 쉽게 포만감을 느낄 수 있습니다. 보리쌀에는 베타-글루칸(ß-glucan)의 함량이 높습니다. 수용성 식이섬유인 베타-글루칸(ß-glucan)은 소장에서 콜레스테롤 및 중성지방과 결합하여 중성지방의 흡수를 저해하고 배설을 촉진시키므로 다이어트에 좋은 식품입니다.

 

3. 소화개선

보리쌀은 위장을 편안하게 하는 소화제 역할을 하며 오장을 보호하고 체한 기운은 없애주고 식욕을 증진시키는 효능이 있습니다. 옛날부터 보리쌀은 체한사람들에게 소화제로 이용이 되고 있습니다.

 

4. 당뇨 개선

보리에 함유가 되어 있는 수용성 식이섬유인 베타글루칸은 소장 안의 영양소 흡수를 막아주어 담즙산과 지질의 흡수를 막아 콜레스테롤의 합성을 억제하는 효능이 있어 당뇨병에 아주 효과적입니다.

 

5. 혈관 건강

보리는 콜레스테롤을 낮추는 수용성 식이섬유를 다량 함유하고 있으며 혈당을 억제하는 효능이 있어 동맥경화를 비롯한 심장질환, 고혈압, 당뇨병 환자에게 효과적인 식품입니다.

 

6. 피부 미용

보리쌀은 피부에 트러블, 알레르기성 피부염을 개선하며 신진대사를 원활하게 만들어주고 혈액순환을 활발하게 하여 피부 건강에 효과적입니다.

 

7. 뼈 건강

보리쌀은 백미보다 칼슘과 아연, 미네랄, 비타민이 풍부하게 함유되어 있습니다. 뼈를 튼튼하게 하고 성장기 아이들의 골격형성에 도움이 되며 골밀도를 강화하여 골다공증 예방에도 좋습니다.

 

8. 변비 예방

보리에는 식이섬유가 풍부하게 함유가 되어 있어 장내 유익균의 증식을 도와주고 대장 운동을 활발하게 해 주어 장 기능 개선 및 변비 완화에 도움이 됩니다.

 

※ 보리쌀 종류

보리쌀은 크게 쌀보리, 겉보리, 늘보리, 찰보리로 나눌 수 있습니다. 찰보리는 쌀과 함께 보리밥을 하는데 가장 많이 쓰이는 보리로, 고추장, 엿기름, 보리차 등에 쓰이는 껍질을 벗긴 보리입니다. 또한, 늘보리는 껍질을 벗긴 보리로 주로 여름철에 꽁보리밥으로 많이 사용되고 있습니다. 이처럼 밥이나 빵, 떡, 보리차, 고추장, 엿기름 등의 다양한 방법으로 사용되고 있으며, 음식뿐만 아니라 맥주와 동물 사료에도 사용되기도 합니다.

※ 보리쌀 밥짓기

보리쌀은 쌀과 적당히 섞어 잡곡밥 형태로 먹는 것이 좋고 콩까지 넣어 먹으면 더 좋습니다. 또한, 보리를 볶으면 항산화 효과가 더 좋아지기 때문에 볶아서 보리차로 끓여 먹어도 도움이 됩니다. 보리밥을 지을 때는, 보리는 충분히 불리거나 삶아서 사용해야 하는데, 흐르는 물에 보리쌀을 깨끗이 씻어서 하룻밤 불린 다음 사용하거나, 불리지 못했을 때는, 충분한 물에 보리를 넣고, 10~15분 정도 삶아서 사용하면 됩니다.

※ 보리쌀 부작용

보리쌀을 차가운 성질을 가진 식품으로 평소 몸이 차가운 분들의 경우 과다섭취하면 설사, 복통, 소화불량 등의 증상이 발생을 할 수 있습니다.

나이가 많은 분들의 경우 소화력이 떨어지기 때문에 잡곡류인 보리를 섭취를 하실 때 주의를 하셔야 합니다.