더덕의 효능과 성분 및 부작용, 고르는 방법, 손질 방법. 보관 방법

더덕은 초롱꽃과 (Campanulaceae, Bellflower family)에 속하는 여러해살이 식물이라고 합니다. 그리고 대부분의 경우, 더덕의 뿌리 부분이 식용이나 약용으로 사용됩니다. 하지만 경우에 따라서 더덕의 잎이 요리 재료로 쓰이기도 합니다. 더덕은 약간 축축하고 습기가 있는 땅에서 잘 자란다고 합니다. 우리나라의 고랭지 지역 등이 더덕을 키우기 적합합니다. 우리나라의 구릉지대나 낮은 산지대에서 더덕을 재배하고 있습니다. 강원도 횡성과 정선이 더덕 재배로 유명합니다. 따라서 더덕은 씨를 심은 뒤, 2-3년이 지나야 수확을 할 수 있는 식물이라고 합니다. 따라서 봄에 씨를 뿌리고, 그 해 가을에 바로 결실을 볼 수 있는 작물은 아니라고 합니다. 그러므로 우리나라의 지역 특성에 따라 기온 변화가 조금씩 다르기 때문에, 그에 맞춰서 3-4월에 걸쳐 씨를 뿌린다고 합니다. 그리고 2-3년이 지난 뒤, 그 해 가을부터 이듬해 봄까지 더덕을 수확할 수 있다고 합니다. 또한 더덕의 학명은 Codonopsis lanceolata입니다. 영어로 단순하게 표기할 시, 한국어 그대로 deodeok이라고 하거나, lance asiabell이라고 쓴다고 합니다.

산 더덕은 예로부터 산삼에 버금가는 약효가 있다고 하여 [사삼]이라고도 불렸습니다.

더덕은 10월 중순에서 11월 중순까지 약효가 가장 풍부하다고 합니다.

※ 더덕 성분

더덕은 사포닌 외에도 단백질, 당질, 섬유질, 인, 철, 칼슘을 고루 함유하고 있다고 합니다. 그리고 주성분 중 이눌린은 혈당 조절을 돕는 천연 인슐린으로 유명하다고 하며 무엇보다 더덕잎에도 더덕에서 나오는 하얀 진액이 나오는데 여기에 사포닌이 들었습니다. 또 페놀류, 플라보노이드 등의 항산화 성분이 들어 있어 노화 방지 및 암 예방에 효과적이라고 합니다. 잎을 통해서도 더덕의 좋은 성분을 얻을 수 있으며, 최근에는 재배 더덕을 통해 시중에서 더덕잎을 쉽게 구할 수 있으니, 물에 데쳐 나물, 쌈으로 함께 섭취하면 좋다고 합니다.

※ 더덕의 효능

1. 기관지 건강

더덕에 함유된 사포닌 성분은 기관지 내 점막을 촉촉하게 해 주기 때문에 기관지 건강에 탁월한 효능이 있습니다. 또한 기침, 가래은 가라앉혀주고 편도염과 천식 등 각종 기관지염을 예방하고 호흡기 질환을 치료해 주는 효과도 있습니다. 특히 폐가 약하신 분들은 더덕을 꾸준히 드시면 폐를 보호해 주는 역할을 합니다.

 

2. 심혈관건강

더덕은 심혈관 질환에 도움이 되는 식품입니다. 심혈관 질환은 우리 몸에 흐르는 혈액이 원활하게 흐르지 않을 때 생기는 질환으로 성인들에게 가장 무서운 질병 중 하나이라고 합니다. 그리고 더덕을 복용하면 혈중 콜레스테롤과 조절과 지방분해 효과 배출 효과를 얻을 수 있어서 심혈관 질환을 예방할 수 있습니다. 꾸준하게 섭취하면 심혈관 문제로 발생할 수 있는 심근경색과 고혈압을 예방할 수 있습니다.

 

3. 당뇨 예방 및 도움

더덕은 중국에서 당뇨병을 치료하고 이로 인한 합병증을 줄이는 데 사용된 전통 약초 중 하나이라고 합니다. 그리고 한 연구에 따르면 중국 전통 약초의 대부분은 기존 약물보다 부작용이 적으면서 당뇨병과 같은 만성 질환을 치료하는데 필수적이어서 관심을 가질 필요가 있다고 주장합니다. 이는 더덕에 포함된 천연 인슐린인 이눌린 성분 때문이라고 하며 이 성분은 혈당을 조절하고 췌장의 인슐린 분비를 촉진하여 당뇨병 예방 또는 증상 완화에 도움이 될 수 있습니다.

 

4. 면역력 강화

더덕에 함유된 사포닌 성분은 감기나 외부에서 유입되는 바이러스와 세균 등으로부터 면역력을 높이는데 도움이 됩니다. 또한 더덕에 함유된 비타민B, 칼슘, 무기질 등의 성분은 우리 몸의 신진대사를 활발하게 하여 면역력을 높여 각종 질병을 예방하는데 도움을 줍니다.

 

5. 피로회복

더덕에는 비타민B1, B2, 사포닌 성분이 함유되어 혈액순환을 도와주고 신진대사를 촉진하여 피로를 회복하고 기력을 보충하는데 큰 도움이 됩니다. 또한 집중력 향상에도 도움이 되기 대문에 공부에 지친 수험생이나 고된 업무 스트레스로 인해서 일의 능률이 잘 오르지 않는 직장인에게도 좋습니다.

 

6. 항암작용

더덕은 암에도 효능이 있는데 함유된 성분 사포닌은 난소암과 폐암 등의 암에 대한 예방을 하는데 도움을 받을 수 있다고 합니다. 그리고 사포닌 성분은 이외에도 암세포 성장을 억제하는 효과도 보인다도 합니다.

 

7. 염증 완화

더덕은 소염작용이 뛰어난 식품입니다. 더덕은 우리 몸에 생기는 각종 질병을 이겨내는데 효과가 뛰어난 식품입니다. 더덕의 소염작용이 뛰어나기 때문에 임파선염, 인후염으로 고통을 받는 분들은 복용을 자주 해서 도움을 받으시면 좋다고 합니다.

 

8. 자양강장 및 정력에 좋습니다.

더덕은 피곤하고 약해진 체력을 증진해 줌은 물론 병으로부터 회복 중인 환자에게도 좋은 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 특히 사포닌 성분은 자양강장에도 좋고 정력을 강화해 주는 효능이 있어서 성기능 개선에 도움이 됩니다.

 

9. 다이어트 및 변비 개선에 도움

더덕은 열량이 매우 낮으며 식이섬유가 풍부하여 쉽게 포만감을 주어 다이어트에 도움을 준다고 하며 또한 더덕에 풍부하게 함유되어 있는 식이섬유는 장의 연동운동을 촉진하여 장기능 증진 및 장 건강에 도움을 준다고 합니다. 그리고 이 때문에 배변활동이 원활하게 이루어져 변비를 개선하는데 큰 도움을 주며 더불어 더덕의 풍부한 영양소와 각종 미네랄 성분은 건강하고 균형 있는 다이어트에 도움을 준다고 합니다.

더덕 칼로리 : 100g당 55kcal

10. 뼈 건강에 좋습니다.

더덕에는 칼슘 성분이 함유되어 있어 성장기 아이들의 뼈와 치아 형성에 도움을 주며 갱년기 여성과 노인들의 골다공증 예방에 도움을 줍니다.

 

11. 간 건강에 도움

간은 우리 몸에서 횡격막 아래인 복부의 오른쪽 윗부분에 위치한 우리 몸에서 가장 큰 장기이라고 합니다. 그리고 간은 우리 몸에서 탄수화물 대사, 지방 대사, 호르몬 대사, 해독 작용 등 다양하고 중요한 기능을 담당하기 때문에 간의 기능이 저하되면 전반적인 신체의 건강에 악영향을 미칠 수 있다고 합니다. 따라서 더덕은 특히 알코올성 지방간 질환을 예방하는데 도움이 될 수 있다고 합니다. 또한 혈액을 깨끗하게 만들어 주고 세포를 회복시켜서 간 기능 개선에 도움이 될 수 있다고 합니다.

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※ 더덕 고르는 법

부리가 희고 묵으며 몸 전체가 곧게 쭉 뻗은 것을 골라야 합니다. 그리고 표면 주름이 깊지 않고 잔가지가 많지 않은 것이 좋다고 합니다.

 

※ 더덕 손질법

• 따뜻한 물 2컵, 소금 1컵, 설탕 1컵을 그릇에 담아 설탕과 소금을 녹이고 더덕을 녹인 물에 20분 담가 둡니다
• 건져내어 까면 끈적임 없이 쉽게 잘 까집니다.
  
  
• 쓴맛을 빼기 위해 물에 오랫동안 담가 두면 더덕의 사포닌 성분은 물에 잘 녹는 성질을 가지고 있으므로
  물에 담가 오래 불리지 않는 것이 좋습니다.
  
  
• 껍질을 벗기고 소금물에 잠깐 담갔다 꺼내면 쓴맛은 줄이면서 사포닌 성분은 보호할 수 있습니다.
• 더덕은 고추장 무침이나 더덕구이로도 먹고, 더덕장아찌, 더덕튀김, 더덕술 등 다양하게 해 먹습니다.

 

※ 더덕 보관법

10도 전후 온도가 가장 좋으며 신문지에 사서 냉장고 신선실에 보관해 두면 비교적 오랫동안 마르지 않고 보관할 수 있습니다.

 

※ 더덕 부작용 및 주의 사항

더덕은 부작용이 없는 식품으로 먹을 때 큰 걱정 없이 먹을 수 있는 식품입니다. 그런데 과다하게 복용을 하게 되면 소화기 쪽 문제가 생길 수 있다고 합니다. 그리고 과다하게 복용을 하는 경우에는 설사와 복통을 동반할 수 있습니다. 그리고 차가운 성질을 가진 식품이기 때문에 체질적으로 찬 체질의 분들은 따뜻한 성질의 음식을 함께 드시는 게 좋습니다.