청국장의 효능 및 부작용, 보관 방법 & 먹는 방법

청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워서 만든 한국의 된장을 말합니다. 일반적인 된장에 비해 만드는 시간이 적게 들고 콩을 통째로 발효시켜 그대로 먹기 때문에 영양 손실이 적다고 합니다. 칼로리는 1인분을 기준으로 약 178kcal 정도 되며, 콩을 재료로 하기 때문에 몸에 좋은 다양한 효능들이 많습니다. 청국장은 삶은 콩을 발효시킨 지 2~3일 후면 먹을 수 있다. 또한 전통 장류 중에서는 유일하게 소금을 첨가하지 않고 고온에서 속성으로 발효시킨 식품이다. 청국장은 볏짚에 붙어 있는 고초균이 번식해서 발효가 된다. 고초균이랑 볏짚이나 말린 쑥 등의 마른 식물체에서 주로 분리되는 균으로, 사람에게 위해를 끼치는 독성물질을 전혀 생산하지 않는 안전하고 유익한 균이어서 옛날부터 발효식품 생산에 사용되었다. 이 고초균이 생산하는 효소 때문에 청국장 특유의 맛과 냄새가 나고, 회백색으로 색깔이 변하며, 끈적끈적한 실이 나오는 것이다. 이 균은 40~45℃에서 잘 자라며, 단백질 분해효소나 당화 효소 등의 효소가 있어서 소화율이 높다. 청국장은 고초균으로 인해 원래의 재료인 콩에는 없었던 새로운 물질, 즉 항암효과가 있는 끈적끈적한 점질물질, 면역증강 효과가 있는 고분자 핵산, 항산화물질인 갈변 물질, 혈전용해 효과가 있는 단백질 분해효소 등 각종 생리활성 물질이 만들어진다.

※ 청국장의 효능

1. 소화를 촉진시킨다.

1g의 청국장에는 약 10억 마리 이상의 좋은 균이 들어있는데 이는 유산균 음료의 100배에 달한다고 합니다. 이 균은 위와 장에서 소화와 흡수를 도와 변비와 설사를 예방하고 청국장 속의 유익한 균이 정장 작용을 해서 장을 깨끗하고 건강하게 만들어 줍니다. 또한 섬유질도 다른 식품보다 5배 이상 많아 변비 개선에도 도움을 주고, 비타민 B군이 간을 보호해 주기 때문에 음주 뒤에 청국장을 먹으면 숙취 해소에도 도움이 됩니다.

2. 항암 효과가 있다.

콩 속에 함유된 사포닌은 발암 억제 작용을 하고, 청국장에 많은 제니스테인은 유방암, 결장암, 직장암, 위암, 폐암, 전립선암 등에 좋다고 알려져 있습니다. 또한 파이틱산, 트립신 억제제 같은 항암 물질도 풍부합니다.

3. 노화를 막아준다.

비타민 E의 항산화 작용으로 우리 몸속에서 세포가 파괴되는 것을 막아줍니다. 또한 청국장은 비타민 B군을 풍부하게 함유하고 있기 때문에 피부 노화를 막는데도 도움이 됩니다.

4. 비만을 막아준다.

청국장에는 비타민 B군과 칼슘을 비롯한 미네랄이 풍부하기 때문에 신진대사를 촉진시켜 비만을 막아주고 레시틴과 사포닌이 혈액 속의 과도한 지방을 흡수하여 배출시켜 주기 때문에 비만을 막아주는데 효과적입니다.

5. 뇌졸중 예방과 치료에 도움이 된다.

레시틴과 단백질 분해 효소가 혈관을 막고 있는 혈전이나 콜레스테롤을 녹여 뇌졸중과 같은 혈전질환을 예방 치료하는데 도움이 됩니다.

6. 치매 예방에 도움이 된다.

청국장의 레시틴이 분해되면서 콜린이라는 물질이 발생되는데 콜린은 치매 환자들에게 부족한 아세틸콜린이라는 신경전달물을 늘려주어 치매 예방에 도움이 됩니다.

7. 당뇨병 예방에 도움이 된다.

청국장에는 섬유질이 많아 당의 흡수가 천천히 되도록 돕습니다. 또한 비타민 B2는 당뇨병 예방에 효과적인데 레시틴도 인슐린의 분비를 완성하게 하여 당뇨병을 예방 치료하는데 도움이 됩니다.

8. 고혈압을 치료한다.

청국장 발효과정에서 생기는 바실러스균에 의해 아미노산이 만들어지게 되는데 이 아미노산은 고혈압을 일으키는 주요 인자인 안지오텐신 전환 효소의 활성을 억제해 혈압을 떨어뜨리는데 도움이 됩니다.

9. 골다공증과 심장질환 예방에 도움이 된다.

청국장 100g에 칼슘 90mg이 들어있고 양질의 단백질과 비타민K가 풍부해서 칼슘의 흡수를 돕기 때문에 골다공증 개선에 도움이 되고 단백질 분해효소가 심장 관련 혈관에 생성된 혈전을 녹여주기 때문에 심장질환 예방에도 도움이 됩니다.

10. 피부미용에 도움이 된다.

청국장에 함유된 레시핀 성분은 장속에 충적된 노폐물과 독소를 배출하고 피부에 주름이 발생하는 것을 막아주며, 피부 미용에 도움이 되는 비타민 E와 비타민 B군도 많이 함유되어 있습니다. 또한 청국장 특유의 점액질은 피부 보습에도 효과적입니다.

11. 심장질환을 예방한다.

단백질 분해효소가 심장 관련 혈관에 존재할 수 있는 혈전을 녹여 심장질환과 40대 이후에 찾아올 수 있는 돌연사를 예방한다.

12. 빈혈을 막는다.

청국장 100g당 3.3mg의 철분이 들어있고 악성 빈혈을 막는 비타민 B12도 함께 있어 빈혈을 예방한다.

13. 피부병을 치료한다.

피부병 예방과 치료에 좋은 비타민 B2와 B6이 풍부하고 리놀렌산 등 불포화 지방산이 많아 무좀을 비롯한 각종 피부병에 효과가 있습니다.

14. 정력에 좋다.

청국장에 있는 아르기닌이라는 아미노산과 레시틴은 남성의 정액을 이루는 구성 성분이다. 이르기닌 아미노산은 일산화질소의 전구물질(전 단계 물질)로 일산화질소는 음경의 혈액 흐름을 개선시켜 성생활을 건강하고 활기차게 한다.

 

※ 청국장 보관방법 & 먹는 방법

청국장은 살아 있는 청국장균을 섭취할 수 있기는 하지만, 청국장균이 살아서 번식활동을 계속하기 때문에 장기간 보존이 불가능한 단점이 있다. 생청국장은 더운 날씨에 상온에서 이틀 이상 방치할 경우 심한 암모니아 악취가 나기 시작하고, 냉장실에 일주일 정도 보관하면 곰팡이가 생긴다.

청국장은 5분 이상 끓이면 청국장 속의 미생물과 인체에 유용한 효소가 완전히 파괴되기 때문에 주의해야 한다. 미생물과 효소의 사멸을 최소화하면서 청국장을 찌개로 끓여 먹는 방법은 일단 재료를 모두 끓여 놓고 불을 끈 뒤 청국장을 넣어 먹으면 된다. 이렇게 하면 처음부터 청국장을 넣고 끓인 것과 맛의 차이를 거의 느끼지 못하면서 생청국장의 미생물과 효소를 고스란히 섭취할 수 있다.

※ 청국장 부작용 및 주의사항

청국장에 함유된 낫도 효소가 혈전을 용해시킬 수 있다고 하는데요. 그래서 항응고제와 같은 약을 복용 중이신 분들은 섭취에 주의해야 한다고 합니다. 또한 청국장은 보통 찌개로 만들어 먹는데 너무 짜게 먹을 경우 나트륨 과다 섭취로 혈압이 상승할 수 있어 주의가 필요합니다.